Il-koke tat-titanju jirreaġixxi ma 'ikel aċiduż
Meta l-qsari tal-istainless steel fil-kċejjen tad-dar jiżviluppaw griż - impuritajiet suwed mit-tisjir tas-soppa tat-tadam, jew meta qsari tal-aluminju jiżviluppaw tikek ta 'korrużjoni milli jżommu l-luminata, it-tħassib tal-konsumaturi dwar ir-reżistenza għall-aċidu tal-cookware tal-metall qed isiru dejjem aktar prominenti. F'nofs ix-xejra lejn drawwiet ta 'ikel eħfef u b'saħħithom, oġġetti tat-titanju malajr kisbu popolarità, li qed joħorġu bħala r- "re tar-reżistenza għall-aċidu," iżda l-kontroversja tippersisti fir-rigward tar-reazzjonijiet kimiċi tagħha ma' ikel aċiduż.
Inerness kimika tat-titanju
Ir-reżistenza għall-aċidu tat-titanju toħroġ mill-istruttura atomika unika u l-proprjetajiet tal-wiċċ. L-arranġament dens ta 'elettroni fil-qxur ta' barra ta 'l-atomi tat-titanju jifforma bonds metalliċi b'saħħithom, u jagħmilha kważi mhux reattiva b'aċidi, bażijiet, u mluħa fit-temperatura tal-kamra. Aktar kruċjali, meta tkun espost għall-arja, it-titanju jifforma istantanjament film dens ta 'ossidu tat-titanju, 2 biss - 5 nanometri ħoxnin. Dan il-film jippossjedi awto - proprjetajiet ta 'fejqan - anke jekk jinxtorob, jirriformi fi ħdan millisekondi wara espożizzjoni għall-ossiġnu, li jaġixxi bħal libsa protettiva inviżibbli li tkopri l-oġġetti tal-kċina.
Il-vantaġġi tal-cookware tat-titanju fit-tisjir aċiduż
Stewing High - sopop tal-aċidità
Meta sopop stewing li jkun fihom ingredjenti aċidużi bħal tadam u ħall fil-qsari tal-metall tradizzjonali, l-aċidu jirreaġixxi ma 'joni tal-metall biex jifforma preċipitat ikkulurit, li jaffettwa l-kulur u t-togħma tas-soppa. Pereżempju, meta l-istuffija tas-soppa tat-tadam fil-borma tal-ħadid, il-jonji tal-ħadid jgħaqqdu ma 'aċidi organiċi biex jiffurmaw sustanza kannella skura -, li tagħmel is-soppa mdardra. Qsari tal-aluminju jistgħu jirrilaxxaw joni tal-aluminju, u jżidu r-riskji għas-saħħa. Il-film tal-ossidu tal-cookware tat-titanju jimblokka kompletament din ir-reazzjoni. Esperimenti wrew li wara l-istuffija taċ-ċanga bil-brisket bit-tadam għal sagħtejn fi borma tat-titanju, is-soppa żżomm oranġjo trasluċenti - kulur aħmar, iżżomm 15% -20% aktar vitamina Ċ milli fil-borma tal-ħadid, u ma turi l-ebda trasferiment ta 'odor metalliku.
Għoli - Użu tal-frekwenza ta 'ħwawar aċidużi
Meta tħejji ħwawar aċidużi bħal zalza ħelwa u qarsa u zalza sħuna u qarsa, l-oġġetti tat-titanju joffri vantaġġi sinifikanti ta 'reżistenza għall-korrużjoni. Testijiet komparattivi fl-industrija tal-catering juru li wara li ssajjar zalza ħelwa u qarsa 50 darba kontinwament, borma tat-titanju ma wriet l-ebda sinjal ta 'korrużjoni u l-wiċċ tiegħu baqa' bla xkiel daqs ġdid. Madankollu, taħt l-istess kundizzjonijiet, borma ta 'l-istainless steel għandha turi pitting, u borma tal-aluminju tista' saħansitra tesperjenza deformazzjoni lokalizzata. Dan huwa dovut għall- "effett ta 'lqugħ" tal-film tat-titanju ossidu kontra molekuli ta' aċidu, li jżomm l-istabbiltà tal-materjal anke taħt esponiment fit-tul għal sustanzi aċidużi.
Preparazzjoni tal-ikel iffermentata
L-ambjent aċiduż ta 'ikel iffermentat bħal kimchi u sauerkraut joħloq sfidi sinifikanti għall-oġġetti tal-kċina tal-metall. Fost il-kontenituri tradizzjonali, il-kontenituri tal-ħadid huma suxxettibbli għal sadid u kontaminazzjoni, kontenituri tal-aluminju jistgħu jaċċeleraw it-taħsir, u l-kontenituri taċ-ċeramika joħolqu riskju ta 'fraġilità. L-inertness tat-Titanium jagħmilha materjal ideali għall-kontenituri tal-fermentazzjoni - il-wiċċ bla xkiel tiegħu jirreżisti t-tkabbir tal-batterja u ma jirreaġixxix bi prodotti ta 'fermentazzjoni bħall-aċidu lattiku. Riċerka dwar ix-xjenza tal-ikel sabet li meta tiffermenta l-kimchi f'kontenituri tat-titanju, l-attività tal-batterji tal-aċidu lattiku hija 10% -15% ogħla milli fil-vażetti taċ-ċeramika, iċ-ċiklu tal-fermentazzjoni huwa mqassar minn jumejn sa jumejn, u l-prodott lest għandu togħma aktar pura.
It-Titanju Cookware "Il-Limitu Aċiduż: Mhux Immunità Assoluta"
Minkejja r-reżistenza eċċezzjonali tal-aċidu tat-titanju, ċerti kundizzjonijiet estremi għadhom jippreżentaw fruntiera tar-riskju:
L-effett sinerġistiku ta 'aċidità estrema u temperatura għolja
Meta aċidi qawwija b'valur ta 'pH taħt 1 (bħal aċidu idrokloriku kkonċentrat) jiġu f'kuntatt mat-titanju f'temperaturi' l fuq minn 200 grad, jistgħu jagħmlu ħsara lill-istruttura tal-film tal-ossidu, u dan iwassal għal reazzjoni bil-mod bejn it-titanju u l-aċidu. Madankollu, kundizzjonijiet estremi bħal dawn rarament jeżistu fit-tisjir tad-dar - Il-pH tal-ħall ordinarju huwa madwar 2.5-3, u l-meraq tal-lumi huwa madwar 2-2.5, ferm taħt il-limitu tar-reazzjoni. It-temperaturi tat-tisjir tipikament ma jaqbżux il-180 grad, u naqsu wkoll milli jilħqu l-punt kritiku għall-qerda tal-films tal-ossidu.
Kuntatt fit-tul u statiku ma 'likwidi aċidużi
It-titanium cookware huwa adattat għal tisjir qasir - ma 'ingredjenti aċidużi, iżda mhuwiex adattat għal ħażna fit-tul -. Pereżempju, jekk copsticks tat-titanju, bordijiet tal-qtugħ, u oġġetti tal-mejda oħra huma mxarrba fil-ħall jew meraq tal-lumi għal perjodi estiżi, il-korrużjoni mikro - tista 'sseħħ minħabba l-penetrazzjoni ta' żoni dgħajfa tal-film ossidu {. 3. difetti ta 'kwalità ta' kwalità baxxa-
Xi cookware tat-titanju bi prezz baxx {}} jista 'jkollu film ta' ossidu mhux komplut minħabba materjali impuri jew trattament tal-wiċċ difettuż, u b'hekk tnaqqas ir-reżistenza għall-korrużjoni. Pereżempju, titanju riċiklat jista 'jkun fih impuritajiet bħall-aluminju u l-ħadid, li joħloq effett galvaniku li jaċċelera l-korrużjoni. Sandblasting tal-wiċċ mhux xieraq jista 'wkoll ifixkel il-kontinwità tal-film tal-ossidu, u joħloq triq għal molekuli ta' aċidu li jippenetraw.
Tliet prinċipji għall-użu xjentifiku ta 'oġġetti tal-kċina tat-titanju
Iddistingwi bejn il-funzjonijiet tat-tisjir u tal-ħażna
It-titanium cookware huwa ta 'vantaġġ għal tisjir tat-temperatura qasir, għoli - ta' ingredjenti aċidużi, iżda mhuwiex adattat għal ħażna fit-tul -. Pereżempju, wara li ssajjar soppa tat-tadam fi borma tat-titanju, ittrasferiha għal kontenitur tal-ħġieġ jew taċ-ċeramika mill-aktar fis possibbli biex tevita kuntatt fit-tul ma 'likwidi aċidużi.
Evita ħsara mekkanika fil-film tal-ossidu
Għalkemm it-titanju huwa iebes, grif minn oġġetti li jaqtgħu jistgħu jagħmlu ħsara lill-film tal-ossidu. Huwa rrakkomandat li tuża s-silikon jew oġġetti tal-injam bil-kċina tat-titanju. Evita kuntatt ma 'oġġetti iebsa bħal spatulas u suf tal-azzar. Meta tnaddaf, imsaħ b'ċarruta ratba u evita scrubbing ħarxa.
Agħżel prodotti magħmula minn titanju pur
Fittex tikketti bħal "Titanium Pur," "TA1," u "TA2," u kun attenta mill-hype li jdawwar "Liga tat-Titanju." It-titanju pur joffri reżistenza tal-aċidu superjuri meta mqabbel ma 'ligi tat-titanju u ma joħloq l-ebda riskju ta' lissija ta 'joni tal-metall oħra. Meta tixtri, titlob rapport ta 'ttestjar materjali biex tiżgura konformità mal-istandards ta' sigurtà tal-materjal ta 'kuntatt tal-ikel.
Minn dejta tal-laboratorju għall-prattika tal-kċina, l-oġġetti tat-titanju juru vantaġġi sinifikanti f'xenarji tipiċi ta 'tisjir aċiduż, li jiftaħar stabbiltà kimika li taqbeż ħafna dik tal-oġġetti tal-cook tal-metall tradizzjonali. Madankollu, il-konsumaturi għandhom jibqgħu konxji: m'hemmx materjali assolutament sikuri, metodi ta 'użu ippruvati xjentifikament biss. Sew jekk aħna stewing borma ħamra vibranti tat-tadam - Brisket taċ-ċanga infuża fi borma tat-titanju jew li tiffermenta vażett ta 'kimchi qarsa, qarsa f'kontenitur tat-titanju, aħna qed igawdu l-benefiċċji tas-saħħa tat-teknoloġija filwaqt li nżommu wkoll il-konfini tal-proprjetajiet tal-materjal.
