Għaliex qed teħel il-pan tat-titanju tiegħi
It-twaġen tat-titanju, magħrufa għas-saħħa tagħhom, in-nuqqas ta'-tossiċità, il-ħeffa, u d-durabilità, saru favoriti f'ħafna kċejjen tad-dar. Madankollu, ħafna utenti sabu li anke wara li segwew l-istruzzjonijiet, twaġen tat-titanju spiss jeħlu-bajd tal-qali jinbidel f'"charred," ħawwad-laħam tal-qali jsir "qxur," u saħansitra jinħaraq il-poriġ. Din id-diskrepanza wasslet lil ħafna biex jiddubitaw jekk it-twaġen tat-titanju jissodisfawx ir-reputazzjoni tagħhom. Fir-realtà, il-kawża ewlenija tat-twaħħil tal-pan tat-titanju mhix difett materjali, iżda pjuttost nuqqas ta 'qbil bejn l-użu u l-proprjetajiet fiżiċi.
Proprjetajiet Fiżiċi Jiddeterminaw ir-Riskju li Twaħħal
L-Effett tax-Xabla Doppju-tal-Film tal-Ossidu tal-wiċċ
F'temperaturi għoljin, it-titanju jifforma film ta 'ossidu dens (TiO₂). Filwaqt li dan il-film jista 'jiżola l-metall mill-preċipitazzjoni, l-enerġija tal-wiċċ estremament baxxa tagħha (madwar 0.04 J/m²) tipprevjeni likwidi (bħaż-żejt u l-ilma) milli jinfirxu b'mod uniformi. L-esperimenti juru li l-angolu ta 'kuntatt fuq il-wiċċ tat-titanju pur jilħaq 72 grad, ferm ogħla mill-istainless steel (35 grad). Dan ifisser li l-film taż-żejt huwa aktar probabbli li jifforma "gżejjer," u n-nuqqas ta 'żejt lokalizzat iwassal direttament għal teħel.
Konduttività tas-Sħana Irregolari u "Hot Spots"
Il-konduttività termali tat-titanju pur (22 W/m·K) hija biss 1/10 ta 'dik tal-aluminju u 1/20 ta' dik tar-ram. Meta ċ-ċentru ta 'taġen jilħaq 220 grad, it-tarf jista' jkun biss 100 grad. Din id-differenza fit-temperatura tirriżulta fi tisħin irregolari tal-ingredjenti: maħruqa eċċessivament fiċ-ċentru u imsajjar biżżejjed fit-truf. Dan jista 'faċilment tiċrita l-wiċċ ta' l-ingredjenti meta taqleb, u jaggrava t-twaħħil.
Id-diffikultà li tibbilanċja l-ebusija u r-reżistenza għall-ilbies
It-titanju pur għandu ebusija Mohs ta '4 biss, ferm inqas mill-istainless steel (5.5-6.5). L-użu frekwenti ta 'spatula tal-metall għall-qali jista' jobrox il-wiċċ, jeqred l-integrità tal-film tal-ossidu u jesponi s-sottostrat tat-titanju għal kuntatt dirett mal-ingredjenti, u jżid il-probabbiltà li teħel.
Ħames Minefields Maġġuri ta' Tekniki tat-Tisjir
Sħana mhux ikkontrollata: L-ispiża ta '"Tisjir prematur"
It-twaġen tat-titanju jmexxu s-sħana bil-mod iżda jżommu s-sħana bil-qawwa. Jekk tintuża direttament fuq sħana għolja għat-taħwid-tal-qali, it-temperatura tal-qiegħ tista 'togħla għal aktar minn 280 grad fi żmien 30 sekonda, li taqbeż ħafna l-punt tad-duħħan taż-żejt (madwar 200 grad). F'dan il-punt, il-film taż-żejt malajr karbonizza u jitlef l-effett lubrikanti tiegħu, u jikkawża li l-ingredjenti jeħel mal-pan sħun. L-approċċ korrett huwa li ssaħħan minn qabel fuq sħana medja-baxxa għal 2 minuti qabel iddawwar għal sħana medja.
Żejt Insuffiċjenti: In-"Nassa ta 'Protezzjoni" ta' Saff ta 'Żejt Irqiq
It-twaġen tat-titanju jeħtieġu 20% aktar żejt minn twaġen ordinarji biex jiffurmaw film taż-żejt stabbli. Jekk jintuża biss ammont żgħir ta 'żejt biex tillubrikha l-pan, il-film taż-żejt se jiċkien malajr minħabba l-idrofobiċità tat-titanju u mhux se jkopri l-pan kollu. Pereżempju, meta tfarrak steak, taġen tat-titanju pur għandu jkun fih 30ml ta 'żejt (taġen tal-istainless steel jeħtieġ biss 20ml) u mejjel it-taġen biex jippermetti li ż-żejt jgħaddi b'mod uniformi.
Cold Pan u Cold Oil: Il-"Stick Trap" ta 'Temperatura Baxxa
It-tferrigħ taż-żejt direttament ġo taġen kiesaħ jikkawża li ż-żejt jisħon bil-mod wisq, u jħalli l-ingredjenti fi stat "nofs-imsajjar" għal żmien twil wara li żżidhom. L-approċċ korrett huwa li ssaħħan minn qabel taġen vojt sakemm żibeġ ta 'l-ilma up (madwar 150 grad), imbagħad żid iż-żejt u dawwar it-taġen, qabel ma żżid l-ingredjenti. Dan il-proċess jifforma malajr il-film taż-żejt u jnaqqas ir-riskju li jeħel.
Immaniġġjar mhux xieraq tal-ingredjenti: l-umdità u l-proteini jikkontribwixxu għat-twaħħil tal-pan
Jekk ingredjenti ta'-umdità għolja (bħal laħam u ħxejjex iffriżati) ma jintmesħux niexfa qabel it-tisjir, l-umdità istantanjament tivaporizza meta tkun esposta għal żejt ta'-temperatura għolja, u tifforma "barriera tal-fwar" li tipprevjeni li l-film taż-żejt jinfirex u jikkawża twaħħal lokalizzat. Barra minn hekk, l-ingredjenti rikki tal-proteina-(bħal bajd u ħut) huma suxxettibbli għal reazzjonijiet Maillard mal-wiċċ tat-titanju, u jaggravaw it-twaħħil. Soluzzjoni: Pat ingredjenti niexfa b'xugamani tal-karti qabel it-tisjir, jew żid ammont żgħir ta 'lamtu mal-abjad tal-bajd biex iddilwa l-proteina.
Tħawwad Eċċessiv: Il-"Killer Inviżibbli" li Jeqred il-Film taż-Żejt
Ingredjenti tat-tidwir ta 'spiss jagħmlu ħsara lill-film taż-żejt eżistenti, u jesponu s-sottostrat tat-titanju. Pereżempju, meta taqli bajda, jekk taqlebha kull 10 sekondi, ir-rata ta 'twaħħil hija tliet darbiet ogħla milli kieku tħalliha toqgħod għal 30 sekonda qabel ma taqleb. L-approċċ korrett huwa li tistenna sakemm it-truf ta 'l-ingredjenti jkunu indivja b'mod naturali u qoxra tkun iffurmata fuq il-qiegħ qabel ma taqleb.
Tliet "M'għandekx" għall-Manutenzjoni ta 'Cookware
Residwu aktar Nadif: Il-"Periklu ta 'Korrużjoni" ta' Kimiċi
Deterġenti alkalini ħafna (bħal baking soda) jistgħu jagħmlu ħsara lill-film tal-ossidu fuq l-uċuħ tat-titanju, u jesponu l-materjal tal-bażi tat-titanju. Tqabbil fil-laboratorju wera li l-proprjetajiet non-ta' twaġen tat-titanju mnaddfa bil-baking soda naqsu b'40%. Huwa rakkomandat li tuża deterġent newtrali u sponża ratba biex tevita li tobrox il-wiċċ.
Xott-Ħruq: Il-"Ħsara Fatali" ta' Temperaturi Għolja
Nixxef-ħruq ta 'taġen tat-titanju għal aktar minn tliet minuti jista' jikkawża li t-temperatura taqbeż il-500 grad, tbiddel l-istruttura tal-film tal-ossidu u żżid il-ħruxija tal-wiċċ. Dejta sperimentali turi li l-koeffiċjent tal-frizzjoni ta 'taġen tat-titanju jiżdied minn 0.2 għal 0.5 wara niexef-ħruq, jirdoppja r-riskju li twaħħal. Dejjem kun żgur li jkun hemm ikel jew żejt fit-taġen meta tużaha biex tevita li tħalliha niexfa għal perjodi estiżi.
Ambjent ta 'Ħażna Umida: Is-"Sewwieq Inviżibbli" ta' Ossidazzjoni
Ambjenti umdi jaċċelleraw it-tħaxxin tal-film tal-ossidu fuq il-wiċċ tat-titanju, li jiffurmaw "mudelli tal-qawsalla" irregolari. Dan il-wiċċ mhux maħdum faċilment jassorbi l-grass. Tindif fit-tul jista 'jwassal għal grass solidifikat u jżid il-probabbiltà li teħel. Huwa rakkomandat li tnaddaf u nixxef it-taġen tat-titanju tiegħek u taħżinha rasu 'l isfel f'post niexef u ventilat.
Soluzzjonijiet
Agħżel it-Taġen it-Tajjeb: Ottimizza l-Konduttività Termali b'Taġen tal-Qi tat-Titanju Multi-Saff
It-twaġen tat-titanju pur għandhom konduttività termali fqira. Taġen tal-istainless steel bi tliet-titanju-aluminju-hija rakkomandata: is-saff tal-aluminju jqassam is-sħana malajr, filwaqt li s-saff tal-istainless steel isaħħaħ ir-reżistenza għall-ilbies. It-testijiet juru li meta taqli steak f'taġen tat-titanju b'ħafna -saff, id-differenza fit-temperatura bejn il-qiegħ u r-rimm hija biss 15-il grad, u r-rata ta 'twaħħil hija 70% inqas minn f'taġen tat-titanju pur.
Ippreserva t-Taġen: Ibni Film taż-Żejt -Twal
Taġen tat-titanju ġdid għandu jkun ipprajmat qabel l-użu: Ferra 50ml ta 'żejt veġetali fit-taġen, saħħan sakemm tpejjep, imbagħad itfi n-nar. Ħallih jiksaħ, imbagħad ferra kull żejt li jkun fadal u imsaħ b'xugamani tal-karti. Irrepeti dan il-proċess 2-3 darbiet, u "film taż-żejt karbonizzat" stabbli se jifforma fuq il-wiċċ tat-titanju, itejjeb il-proprjetajiet li ma jwaħħalx tiegħu b'50%.
Kompatibilità tal-Għodda: Il-Protezzjoni Ġentili tas-Silikon u l-Ispatuli tal-Injam
Spatuli tal-metall jistgħu jobrox il-wiċċ tat-titanju. Nirrakkomandaw li tuża spatula tas-silikon (ebusija 60-80 Shore A) jew spatula tal-injam. It-testijiet imwettqa minn marka waħda wrew li anke wara 1,000 użu konsekuttiv, grif fuq il-wiċċ ta 'taġen tat-titanju kienu biss 0.01mm fond, u b'mod effettiv jeliminaw kwalunkwe impatt fuq il-proprjetajiet li ma jwaħħalx tiegħu.
Il-kawża ewlenija tat-twaħħil tal-pan tat-titanju hija nuqqas ta 'fehim tal-proprjetajiet fiżiċi tat-titanju, li min-naħa tagħhom ma jaqblux mad-drawwiet tat-tisjir. Mil-limitazzjonijiet fiżiċi ta 'konduzzjoni irregolari tas-sħana, għall-immaniġġjar metikoluż taż-żejt u s-sħana, għal tindif u manutenzjoni kontinwi, kull aspett jista' jikkontribwixxi għar-riskju li twaħħal il-pan.
