It-titanju jaffettwa t-togħma tal-kafè
F'kafè filgħodu kmieni, barista jiġbed ark eleganti minn pour-fuq kitla, u jferra' likwidu ambra f'tazza tat-titanju matte. Tliet sigħat wara, meta klijent jiġbor it-tazza tiegħu, xorta jistgħu jduqu l-aroma li tibqa 'tal-ewwel sip. Dan il-kontenitur tal-metall li jidher ordinarju, bil-proprjetajiet fiżiċi uniċi tiegħu, qed jikteb mill-ġdid ir-regoli tal-preservazzjoni tat-togħma tal-kafè.
Inertezza Kimika
L-istabbiltà kimika tat-titanju hija magħrufa bħala l-"firewall tal-materjali." Il-punt tat-tidwib tiegħu huwa għoli daqs 1688 grad, u l-film tal-ossidu ffurmat fuq il-wiċċ tiegħu huwa li jfejjaq waħdu, reżistenti għall-korrużjoni minn aċidi u alkali qawwija. Dejta sperimentali turi li meta l-espresso jiġi servut fi tazza tat-titanju u tazza ta 'l-istainless steel 304 simultanjament, traċċi ta' joni tal-metall jippreċipitaw mill-ħajt ta 'ġewwa tat-tazza ta' l-istainless steel wara 24 siegħa. Madankollu, l-aċidità tal-kafè fit-tazza tat-titanju naqset biss b'0.3%, u r-rata ta 'żamma tat-togħma laħqet 98.7%.
Din il-karatteristika hija partikolarment kritika fil-produzzjoni tal-kafè. Meta aċidi organiċi bħall-aċidu kloroġeniku u l-aċidu quinic fil-kafè jiġu f'kuntatt mal-metall, tazzi tradizzjonali tal-istainless steel jistgħu jikkawżaw reazzjoni ta 'ossidazzjoni ħafifa, li jipproduċu togħma metallika simili għas-sadid. Il-wiċċ inert tat-tazza tat-titanju jippreserva l-molekuli tal-kafè fl-istat verġni tagħhom. Kif wera test ta 'konnoisseur tal-kafè, "Wara 72 siegħa, l-aroma tal-fjuri tal-fażola Etjopjana u t-toni tal-ġewż tal-fażola Kolombjana xorta jistgħu jiġu distinti b'mod ċar meta kiesaħ-brewed f'tazza tat-titanju."
Struttura Fiżika
Il-mikrostruttura tal-ħajt ta 'ġewwa tat-tazza tat-titanju żżomm sigrieti moħbija. Il-mikroskopija elettronika tiżvela struttura uniformi, konkava u konvessa fuq skala nanoskala. Dan il-wiċċ "super-idrofobiku" inaqqas il-ħxuna tal-film tal-kafè b'40%. Hekk kif il-kafè jgħaddi mill-ħitan tat-tazza, l-angolu ta 'kuntatt bejn il-likwidu u l-ħajt jilħaq 112 grad, jaqbeż ħafna t-78 grad ta' tazza taċ-ċeramika tipika, u b'mod effettiv inaqqas l-ammont ta 'partiċelli tal-kafè miżmuma fuq il-ħitan tat-tazza.
Din il-proprjetà fiżika għandha effett doppju: l-ewwel, iżżid l-effiċjenza tar-rilaxx ta 'komposti aromatiċi volatili fil-kafè b'27%, u tiżgura aroma ta' brew kiesaħ itwal-; it-tieni, tiffaċilita t-trasferiment tas-sħana aktar uniformi mill-kafè sħun, u tevita preċipitazzjoni eċċessiva tat-tannin ikkawżata minn sħana żejda lokalizzata. It-testijiet juru li wara 30 minuta, il-kafè f'90 grad f'tazza tat-titanju jżomm in-nisġa lixxa tiegħu anke meta t-temperatura tinżel għal 68 grad, filwaqt li tazza tal-ħġieġ tiżviluppa togħma astringenti taħt l-istess kundizzjonijiet.
Antibatteriċi u Frisk-Preservazzjoni
Il-proprjetajiet antibatteriċi tat-titanju jiftħu dimensjonijiet ġodda għall-preservazzjoni tal-kafè. L-ittestjar miċ-Ċentru tal-Analiżi tal-Ikel tal-Ġappun juri li wara 24 siegħa ta 'kuntatt ma' E. coli fuq wiċċ tat-titanju, in-numru ta 'kolonji ta' E. coli jonqos b'99.2%. Din il-proprjetà tagħmel it-tazzi tat-titanju "tank ta 'żamma frisk-mobbli"-meta jintuża mal-kafè tal-ħalib, l-għadd totali ta' batterji f'termos konvenzjonali jaqbeż l-istandard bi tliet darbiet wara sitt sigħat, filwaqt li tazzi tat-titanju għadhom jissodisfaw l-istandards tas-sikurezza tal-ikel taħt l-istess kundizzjonijiet.
Din il-kapaċità ta 'preservazzjoni hija partikolarment siewja għall-użu barra, fejn il-kafè jeħtieġ li jinġarr għal perjodi estiżi. It-testijiet tal-muntanji wrew li wara 12-il siegħa, 15% biss tal-qalba tas-silġ ta 'Americano silġ imqiegħed f'tazza tat-titanju f'25 grad kienu dewweb, u żammew aċidità iġjeniċi. B'kuntrast, taħt l-istess kundizzjonijiet, il-qalba tas-silġ ta 'tazza ta' l-istainless steel 304 imdewweb b'42%, u kondensazzjoni notevoli ffurmata fuq il-ħajt tat-tazza, ħallat it-togħma tal-kafè.
Esperiment Sensorjali
F'togħma tal-kafè professjonali, 20 Q-baristas ċertifikati Grader wettqu test double-blind. Bl-użu tal-istess fażola tal-kafè u l-parametri tal-birra, il-kafè kien jitferra fi tazzi tat-titanju u taċ-ċeramika. Ir-riżultati wrew li 85% tad-dewwieqa setgħu jiddistingwu b'mod preċiż bejn iż-żewġ kontenituri, b'72% minnhom isibu li t-tazza tat-titanju għandha "aċidità aktar qawwija u togħma itwal."
Din id-differenza sensorja tirriżulta mill-kontroll preċiż tat-tazza tat-titanju tat-temperatura tal-likwidu tal-kafè. Meta l-kafè jibred minn 85 grad sal-firxa ideali tax-xorb ta '60 grad, it-tazza tat-titanju titlef is-sħana 1.8 darbiet aktar bil-mod mit-tazza tal-ħġieġ, u tagħti lill-barista aktar ħin biex japprezza bis-sħiħ it-togħma. Kif poġġa sid tal-ħanut tal-kafè boutique wieħed, "It-tazza tat-titanju ma tbiddilx it-togħma tal-kafè; tgħinha tibqa 'fil-quċċata tagħha itwal."
Mid-dejta tal-laboratorju sal-prattika tal-kafè, it-tazza tat-titanju qed tiddefinixxi mill-ġdid xjentifikament il-kontenitur tal-kafè. Ma żżid l-ebda togħma, iżda permezz ta 'kombinazzjoni ta' ottimizzazzjoni fiżika u kimika, kull qatra tal-kafè taqbad bis-sħiħ il-vjaġġ tat-togħma minn pjantaġġun għal tazza. Meta l-barista jferra l-likwidu mill-idejn-ferra pot fit-tazza tat-titanju, dak li jitlesta mhux biss it-trasferiment tal-likwidu, iżda wkoll ritwali teknoloġiku ta 'preservazzjoni tat-togħma.
