Għaliex il-pan tal-liga tat-titanju tiegħi dejjem jeħel
Filwaqt li l-borom tal-liga tat-titanju jattiraw lill-konsumaturi bi pretensjonijiet li jkunu "ħfief, durabbli," "b'saħħithom, u mhux miksijin," ħafna nies jiltaqgħu ma '"dilemma li twaħħal" ta' użu ta 'pan: bajd moqli jinbidel fi bajd imxerred, ħawwad {{0- laħam moqli jinbidel f'laħam grilled, u s-saff maħruq li jitħalla fuq il-qiegħ tal-pan. Dan "ideali - Gap Reality" joħroġ mill-iżbilanċ bejn il-proprjetajiet fiżiċi u x-xenarji tat-tisjir tat-Titanium liga.
Titanium Alloy "Anti - Stick Nuqqasijiet"
Filwaqt li l-istabbiltà kimika ta 'Titanium Alloy toffri vantaġġi bħar-reżistenza għall-korrużjoni u r-reżistenza għat-twaqqigħ tal-kisi, tirriżulta wkoll fil-proprjetajiet naturali tiegħu anti - stick li huma ferm inqas minn dawk ta' l-istampi tradizzjonali mhux - twaħħal jew pans tal-ħadid fondut. Il-kwistjoni tal-qalba tinsab fil-limitazzjonijiet doppji ta 'l-enerġija tal-wiċċ u l-konduttività termali.
Enerġija eċċessiva tal-wiċċ
Iċ-ċavetta għall-proprjetajiet anti-{0}} twaħħal tinsab fl-enerġija tal-wiċċ tal-pan (l-abbiltà ta 'likwidu li jinfirex fuq wiċċ solidu). Il-kisi tat-Teflon għandu enerġija tal-wiċċ estremament baxxa (bejn wieħed u ieħor 18-22 mn / m), li jagħmilha diffiċli għall-molekuli tal-ikel li jaderixxu. Madankollu, l-enerġija tal-wiċċ ta 'ligi tat-titanju hija għolja daqs 35-40 mn / m, li toqrob dik ta' l-istainless steel (40-50 mn / m). Dan ifisser li żjut u molekuli tal-ikel huma aktar probabbli li jiffurmaw saff ta 'adeżjoni stabbli fuq il-wiċċ tal-liga tat-titanju. Dan iżid b'mod sinifikanti r-riskju li jeħel, speċjalment meta l-proteini denatura (bħal meta jkunu bajd qali) jew ġelatinizza tal-lamtu (bħal meta tagħmel ross moqli) f'temperaturi għoljin.
Konduttività termali irregolari
Filwaqt li l-konduttività termali tal-liga tat-titanju (bejn wieħed u ieħor 21.9 w / m · k) hija aħjar minn dik tal-istainless steel (15 w / m · k), hija sinifikament inqas minn dik tal-aluminju (237 W / m · k) jew ram (401 W / m · k). Jekk il-bażi tal-pan hija irregolari fil-ħxuna (eż., Eħxen fiċ-ċentru u irqaq fit-truf), jew jekk tissaħħan fuq sħana għolja, it-temperatura tista 'tkun eċċessivament għolja (aktar minn 200 grad), li tikkawża l-proteini u l-karboidrati fl-ikel fl-ikel biex karamelizza malajr, li tifforma saff iebes u aderenti. Pereżempju, jekk is-sħana ma tkunx ikkontrollata sewwa meta taqli steak, il-meraq mill-laħam se jissolidifika istantanjament meta jiġu f'kuntatt mal-bażi tal-pan sħun, isiru marbuta sewwa mal-pan.
Użu
Anke jekk pan tal-liga tat-titanju huwa magħmul mill-istess materjal, drawwiet ta 'użu differenti jistgħu jaffettwaw b'mod sinifikanti l-grad ta' twaħħal. It-tliet kunċetti żbaljati komuni li ġejjin huma "fatturi inviżibbli" li jaggravaw.
Pre-- trattament inadegwat: il-film taż-żejt ma ffurmax "saff protettiv"
Woks tal-liga tat-titanju m'għandhomx kisi kimiku u jeħtieġu proċess ta '"kondizzjonament" biex jifforma film taż-żejt naturali biex jipprevjeni li twaħħal. Jekk issaħħan wok kiesaħ direttament biż-żejt, jew jekk tuża ftit żejt (mhux biżżejjed biex tkopri l-qiegħ tal-wok), iż-żejt se jiddekomponi malajr minħabba t-temperatura għolja (tbaxxi l-punt tad-duħħan), u tevita l-formazzjoni ta 'film taż-żejt kontinwu. Il-passi t-tajba huma:
Wok pre - Trattament: Qabel ma tuża wok ġdid għall-ewwel darba, naddafha b'ilma sħun u sapun tal-platt, imsaħha niexfa, u mbagħad żid iż-żejt tat-tisjir. Saħħan fuq sħana baxxa sakemm tpejjep. Itfi s-sħana u ħalliha tiksaħ. Irrepeti 2-3 darbiet.
Użu ta 'kuljum: Saħħan il-wok b'żejt kiesaħ (saħħan il-wok fuq medju - sħana baxxa għal 1-2 minuti qabel ma żżid iż-żejt). Żgura li ż-żejt ikopri l-qiegħ tal-wok u ħawwad bil-mod biex ixerredha b'mod uniformi.
Barra - ta '- Tisħin tal-Kontroll: Temperaturi għoljin jistgħu jikkawżaw "karbonizzazzjoni tal-ikel"
Woks tal-liga tat-titanju huma sħana - reżistenti (sa 400 grad jew ogħla), iżda t-temperatura kritika li fiha l-ikel jeħel mal-wok huwa ħafna inqas. Meta t-temperatura tal-qiegħ tal-wok taqbeż il-180 grad, il-proteini jibdew jinaturaw u jikkoagulaw; Fuq 220 grad, il-lamti u z-zokkor malajr karamelizzaw. Żbalji komuni jinkludu:
Tisħiħ minn qabel ta 'wok vojt għal żmien twil: nixxef - tlaqqa' l-wok sakemm isir aħmar (aktar minn 300 grad), u jikkawża li l-ingredjenti jeħlu istantanjament;
Ħawwad - qali fuq sħana għolja: nuqqas li titnaqqas is-sħana għal medju jew baxx, speċjalment meta l-ikel li jaqla 'li jinħaraq faċilment (bħal ħut u tofu), jista' jwassal għal sħana żejda lokalizzata.
Soluzzjoni: Uża termometru infra-aħmar biex tissorvelja t-temperatura tal-qiegħ tal-WOK (160 - 180 grad għall-bajd tal-qali, 180-200 grad għal laħam li jħawwad), jew osserva l-mudelli taż-żejt: kalma (madwar 120 grad), kemmxejn miexja (ftit miexja (madwar 150 grad), jew dens (madwar 180 grad).
Naqas milli flip food fil-ħin ħażin
Iktar ma jkun imsaħħan l-ikel, iktar ikun b'saħħtu li jaderixxi mal-wok. In-nuqqas li flip l-ikel fil-pront (bħalma tħawwad il-froġa qabel ma jkun issettjat) jew flipping frekwenti (li jfixkel il-konsistenza tal-film taż-żejt) jista 'jaggrava. Pereżempju, flipping ħut kmieni wisq jista 'jikkawża li l-ġilda tiċrita qabel ma tiċkien kompletament, teħel mal-qiegħ tal-wok. Operazzjoni korretta:
Stenna s- "sinjal tar-rilaxx": meta taqli l-ikel, osserva jekk it-truf humiex kemmxejn imdgħajfa (bħal meta bajda tkun issolidifikata) jew film ta 'żejt trasparenti jidher fuq il-wiċċ (bħal meta taqli steak). Imbotta bil-mod bi spatula tas-silikon biex tirrilaxxa l-ikel.
Frekwenza mnaqqsa tal-flipping: Meta taqli ikel delikat (bħal tofu u ħut), flip kull naħa darba biss biex tevita l-immaniġġjar ripetut.
Disinn tal-Cookware
Il-problema li twaħħal ma 'xi cookware tal-liga tat-titanju toħroġ minn difetti tad-disinn, mhux mill-materjal jew mill-użu. It-tliet kwistjonijiet strutturali li ġejjin jistgħu jnaqqsu direttament il-prestazzjoni anti -.
Ħxuna tal-qiegħ irregolari: konduttività tas-sħana irregolari
Il-qiegħ ideali għandu jkollu struttura "ħames - saff kompost" (bħal titanju + aluminju + ram + aluminju + titanju). Dan jippermetti konduzzjoni rapida tas-sħana permezz tas-saff ċentrali tal-aluminju / ram, li jipprevjeni sħana żejda lokalizzata. Qiegħ tas-saff wieħed - qiegħ tat-titanju jew wieħed bi ħxuna ta 'inqas minn 3mm jikkonċentra s-sħana fiċ-ċentru, u jħalli t-truf kesħin wisq. Dan jirriżulta fi tisħin irregolari ta 'l-ikel, li jirriżulta f'ċentru maħruq u truf imsajjar, u jżid ir-riskju li twaħħal. Rakkomandazzjoni tax-Xiri: Agħżel pan tal-liga tat-titanju kompost bi ħxuna bażi ta '4mm jew aktar. Alternattivament, tista 'tiddetermina billi tmiss il-qiegħ: bażi ta' pan ta 'kwalità għolja - għandha tkun ċatta u bla xkiel, mingħajr daqqiet jew varjazzjonijiet ta' ħxuna.
Ħruxija eċċessiva tal-wiċċ
Il-proċess ta 'trattament tal-wiċċ ta' pan tal-liga tat-titanju jaffettwa direttament il-ħruxija tiegħu (valur RA). Sandblasting jew tfarfir jistgħu jipproduċu valur RA tal-wiċċ ta '0.8-1.6μm, li joħolqu daqqiet mikroskopiċi u depressjonijiet li jipprovdu "ganċijiet" għall-molekuli tal-ikel, itejbu l-adeżjoni. Lustrar tal-mera (valur RA<0.4μm) reduces surface friction and reduces the likelihood of sticking.
Metodu ta 'ttestjar: Tmiss bil-mod il-qiegħ tal-pan b'subgħajk. Jekk tinħass ħabba notevoli, il-ħruxija tal-wiċċ hija għolja u teħtieġ "kondizzjonament" biex toħloq film taż-żejt.
Disinn tal-Immaniġġjar mhux xieraq: Stabbiltà operattiva ħażina
Jekk il-manku tal-wobbles jew iċ-ċentru tal-gravità jinbidlu waqt it-tisjir, il-pan se jegħleb, jikkonċentra l-ikel f'żona waħda, jikkawża sħana żejda u twaħħal. Pereżempju, manku li huwa qasir wisq jew imqabbad b'mod laxk jista 'faċilment jikkawża li l-ikel jakkumula fiċ-ċentru tal-pan meta ħawwad - qali. Ponta tal-Ottimizzazzjoni: Agħżel oġġetti tal-kċina tal-liga tat-titanju b'manku ikbar minn jew daqs 18cm twil u akbar minn jew daqs 20% tal-piż totali tal-cookware, li tiżgura stabbiltà u stabbiltà meta tinżamm waħda {- mogħtija.
Il-problema tat-twaħħil tal-cookware tal-liga tat-titanju hija essenzjalment taħlita ta 'proprjetajiet materjali, użu, u disinn tal-oġġetti tal-kċina. Billi tuża "kura tal-borma xjentifika" biex tifforma film taż-żejt protettiv, tikkontrolla b'mod preċiż is-sħana u t-tidwir tat-tidwir, u tagħżel oġġetti tal-kċejjen ta 'kwalità għolja - bi struttura komposta u lustrar tal-mera, tista' tnaqqas b'mod sinifikanti r-riskju li teħel. Għall-ultimate non - Experience Stick, ikkunsidra oġġetti tal-kċejjen komposti b '"liga tat-titanju + fiżiku mhux - saff stick" (bħal kisi taċ-ċeramika) kemm għas-saħħa kif ukoll għall-prattiċità.
